האתר מיועד לאנשי מקצוע בלבד: לבורנטיות ולבורנטים. יש להקפיד על כל כללי הזהירות הנדרשים.
פרוטוקול הכנה להדגמה וניסוי
הוראות
בטיחות:
אין לגעת בפלטה החשמלית החמה.
יש להשתמש בכפפה לחום כדי להסיר את הכוס החמה מהפלטה החשמלית.
כל חומרי המאכל ותוצר הניסוי – המלבי – מיועדים למאכל.
הציוד והחומרים מיועדים לפעילות שיש בה אוכל.
ציוד/כלים
דרושים:
כוס של 500 מ"ל
2 כוסות של 250 מ"ל
כפיות כמספר המשתתפים
כפות
מאזניים וקעריות שקילה
משורה 10 מ"ל
2 משורות 50 מ"ל
משורה 250 מ"ל
כפפה לחום
מקרר
פלטה חשמלית
חומרים
דרושים:
200 מ"ל חלב
17 גר' קורנפלור (עמילן תירס)
20 גר' סוכר
10 מ"ל מי ורדים או כף ויטמינצ'יק
50 מ"ל שמנת מתוקה
פיסטוקים קלויים וקצוצים (לא חובה)
סירופ למלבי
ניילון נצמד
כוסות קטנות
אמצעי המחשה
מהלך ההכנה
הכנת כוס 1:
1. מדדו במשורה 50 מ"ל חלב והעבירו לכוס של 250 מ"ל.
2. שקלו 17 גר' קורנפלור והוסיפו לכוס.
3. מדדו במשורה 10 מ"ל מי ורדים או כף ויטמינצ'יק ומִזגו לכוס.
4. ערבבו היטב לתערובת חלקה ללא גושים, והניחו בצד.
הכנת כוס 2:
1. מדדו במשורה 150 מ"ל חלב והעבירו לכוס של 500 מ"ל.
2. מדדו במשורה 50 מ"ל שמנת מתוקה והוסיפו לכוס.
3. שקלו 20 גר' סוכר והוסיפו לכוס.
4. העמידו את הכוס על פלטה חשמלית.
5. חממו את התערובת תוך כדי ערבוב, עד לסף רתיחה.
מהלך הדגמה/ניסוי
1. הוסיפו את תכולת כוס 1 לתוך כוס 2 העומדת על גבי פלטת חימום.
2. ערבבו בעזרת כף בלי הפסקה עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
3. המשיכו לערבב את התערובת עד לתחילת רתיחה (בעבוע) והסירו אותה מפלטת החימום בעזרת כפפת חום.
4. צקו את התערובת החמה לכוסות קטנות.
5. כסו את הכוסות בניילון נצמד והכניסו למקרר.
6. הניחו לתערובת להתקרר עד ליציבות.
7. הוציאו את הכוסות מהמקרר, מזגו מעל סירופ מתוק ופזרו פיסטוקים קצוצים.
8. אכלו בתיאבון.
תוצאות צפויות
בעת החימום התערובת תסמיך.
בעת הקירור תערובת המלבי תתקרש ותיצור ג׳ל מוצק השומר על צורתו.
הסבר מדעי
העמילן המוצק הוא פולימר – מולקולה ענקית הבנויה מהרבה (פּוֹלִי) יחידות (מֶר) שמחוברות יחדיו. פולימר העמילן מורכב מהרבה מולקולות של גלוקוז (חד־סוכר) המחוברות זו לזו.
בערבוב של עמילן במים קרים מתקבלת תערובת נוזלית בצבע לבנבן עכור: זהו תרחיף (suspension), כלומר חלקיקים של מוצק (עמילן) המפוזרים בתוך נוזל (מים).
חימום התערובת גורם למולקולות העמילן לנוע מהר ולמולקולות העמילן השרשרתיות הרבות להיפתח ולהתפזר בתוך המים, כלומר להתמוסס. התוצאה היא מעין דייסה סמיכה, שנוצרת עקב ההפרעה שהמולקולות הארוכות מחוללות בתנועת המים. תמיסה סמיכה עד מוצקה אופיינית לכל המסה של פולימר.
כאשר מקררים חזרה את התמיסה, השרשרות הארוכות מאיטות ומתחברות תוך כדי יצירת קשרים חדשים ביניהן. מולקולות המים יוצרות קשרי מימן עם השרשרות ונלכדות ביניהן. עקב כך מולקולות המים אינן יכולות לנוע בחופשיות, והתוצאה היא שנוצר מבנה של ג'ל – כלומר רשת תלת־ממדית מוצקה הכולאת בתוכה נוזל – והתמיסה מסמיכה.
טיפים
ניתן לפזר על המלבי כל תוספת שאוהבים.
להרחבה מדעית: מדוע עמילן הופך לג'לי מאתר דוידסון.
אפשר להחליף את החלב והשמנת בתחליף צמחי, כגון חלב קוקוס, שמנת צמחית.
פינוי חומרים
אפשר לזרוק לכיור או לפח האשפה.