האתר מיועד לאנשי מקצוע בלבד: לבורנטיות ולבורנטים. יש להקפיד על כל כללי הזהירות הנדרשים.
פרוטוקול הכנה להדגמה וניסוי
הוראות
בטיחות:
הציוד והחומרים מיועדים לפעילות שיש בה אוכל.
ציוד/כלים
דרושים:
כוס כימית מפלסטיק 500 מ"ל
מאזניים וקעריות שקילה
קופסה או צנצנת קטנה עם מכסה
בלנדר מוט ידני
קעריות קטנות
4 כפיות
צלחת
בקבוק אחסון
חומרים
דרושים:
30 גר' מחית פרי בקופסה או בצנצנת סגורה
0.4 גר' נתרן ציטרט C₂H₃NaO₃*
0.3 גר' סידן לקטט C₆H₁₀CaO₆
תמיסת נתרן אלגינט 0.75% C₅H₇O₄COONa
מים מזוקקים
מי ברז
* מלח נתרן ציטרט נדרש כדי שה־pH של התמיסה לא ירד מתחת ל־5. מתחת לערך זה הספריפיקציה אינה יוצאת לפועל בצורה מיטבית.
אמצעי המחשה
מהלך ההכנה
הכנת 100 מ"ל תמיסת נתרן אלגינט 0.75% :
שקלו 0.75 גר' נתרן אלגינט, והעבירו לכוס כימית בנפח של חצי ליטר.
שקלו 0.4 גר' נתרן ציטרט והוסיפו לכוס.
הוסיפו מים מזוקקים עד לקו ה־100 מ"ל.
ערבבו בעזרת בלנדר ידני את התמיסה עד להצללתה.
שימו לב שלא נשארו גושים בתחתית.
העבירו לבקבוק אחסון (יש לאחסן במקרר).
מומלץ להמתין לפחות לילה לפני השימוש בכדי לאפשר לבועות אוויר להשתחרר מהתמיסה
מהלך הדגמה/ניסוי
שקלו 0.3 גר' סידן לקטט.
העבירו את הסידן לקטט השקול לכלי המכיל את מחית הפרי, וערבבו היטב באמצעות כפית.
העבירו את תמיסת האלגינט לקערית. שימו לב לא למלא את הקערית עד סופה.
העבירו כפית מתערובת הפרי והסידן אל תמיסת האלגינט בקערית. העבירו באיטיות את המחית כך שייווצר "כדור" בתוך האלגינט.
העבירו כפית נוספת מתערובת הפרי והסידן לתמיסת האלגינט: הקפידו שהכדורים לא יגעו אחד בשני.
השאירו את ה"רביולי" לפחות שלוש דקות בתוך תמיסת האלגינט.
מלאו קערית נוספת במי ברז. שימו לב לא למלא את הקערית עד סופה.
לאחר שלוש דקות העבירו בזהירות את כדורי הרביולי שיצרתם לקערית עם מי הברז.
המתינו כדקה לשטיפה, והעבירו את הכדורים בזהירות מהמים לצלחת.
תוצאות צפויות
מתקבלים כדורים שהמבנה שלהם מזכיר רביולי – מחית רכה עטופה במעטפת ג׳ל.
הסבר מדעי
האלגינט הוא חומר שמופק מאצות ים חומות. זהו פולימר – מולקולה ענקית שמורכבת מהרבה (פּוֹלי) יחידות (מֶר) שחוזרות על עצמן שוב ושוב בשרשרת ענקית. לאורך מולקולת האלגינט ישנן קבוצות הטעונות מטען חשמלי שלילי.
בתרכובת הסידן לקטט ישנם יוני סידן בעלי מטען חשמלי חיובי.
בהוספת סידן לקטט למחית הפרי נוצרים יוני סידן חיוביים.
בהכנסת תערובת הפרי לתוך תמיסת האלגינט, כוחות המשיכה בין המטענים החיוביים של יוני הסידן ובין המטענים השליליים של שרשראות האלגינט יוצרים קשרים בין שרשראות אלה. נוצרת רשת תלת־ממדית מוצקה, שכולאת בתוכה נוזלים כמו מים וחומרים מומסים שונים, במבנה של ג׳ל.
הג'ל הנוצר מקיף את תערובת הפרי ויוצר מבנה דמוי רביולי.
לתהליך זה של הכנסת תערובת עשירה בסידן לתמיסת אלגינט קוראים: ספֵריפִיקַציָה הפוכה.
טיפים
אפשר להשתמש בכל סוגי המעדנים במקום הפרי.
ממתכון זה אפשר להכין כארבעה כדורים.
ניתן להוסיף ככפית סוכר במידה ורוצים להמתיק את מחית הפרי.
ככל שמשאירים את הרביולי יותר זמן בתמיסת האלגינט, כך המעטפת עבה ונוקשה יותר.
מצורף סרטון עם הסבר מדעי מתוך אתר דוידסון: הכנת רביולי עם הסבר מדעי
אפשר לשמור את תמיסת האלגינט כשבועיים במקרר.
פינוי חומרים
אפשר לזרוק לפח.